 Важной
частью здорового питания, помимо количества овощей и фруктов, является
их разнообразие. Разнообразить свой дневной рацион совсем несложно,
ориентируясь на 5 условных цветовых групп овощей и фруктов
Именно растительные соединения, содержащиеся в плодах, листьях,
корнях и других частях растения, придают ему тот или иной цвет. Цвет
овощей и фруктов показывает нам, какие именно полезные для здоровья
человека растительные соединения присутствуют в них. Максимальное
количество полезных веществ часто сосредоточено в съедобной коже фрукта
или овоща - помните об этом и не спешите ее счищать. Употребляя
ежедневно овощи и фрукты из каждой цветовой группы, мы обеспечиваем
свой организм оптимальным составом витаминов, минералов, антиоксидантов
и других полезных растительных соединений.
Бело-коричневая группа включает в себя белые, бежевые и коричневые
фрукты и овощи. К этой группе относятся бананы, финики, чеснок и
репчатый лук, топинамбур, грибы, светлый картофель, белая дыня,
пастернак, корневой сельдерей и корневая петрушка, груши с коричневой
кожурой, корневой (флорентийский) фенхель, а также капусты цветная,
белая и кольраби. Присутствие в овощах и фруктах этой группы
растительного соединения аллицина и элемента селения помогает
поддерживать работу сердца, понижать уровень холестерина в крови и
повышает сопротивляемость организма некоторым видам рака.
В желто-оранжевой группе овощей и фруктов присутствует целый ряд
полезных веществ (в т. ч. витамины А и С, соединения каротеноиды,
фенолики и биофлавоноиды), способствующих поддержанию сердечной
деятельности, зрения, иммунной системы и понижающих риск некоторых
раковых заболеваний. К этой группе относятся: абрикосы, персики, манго,
нектарины, папайя, хурма, облепиха, ананас, тыква, кукуруза, сладкий
картофель (батат), желтая репа, морковь, желтые и оранжевые цитрусовые,
желтые яблоки, дыни, сладкий перец и другие фрукты и овощи
желто-оранжевой гаммы.
Зеленая группа, помимо кальция и других важных витаминов, содержит
растительные соединения лютеин и индол, способствующие укреплению
зрения, костей и зубов, а также понижающие риск возникновения некоторых
видов рака. К зеленой группе относятся: киви, авокадо, лайм, артишок,
спаржа, зеленые капусты (брокколи, брюссельская, савойская, кельтская и
др.), огурцы, зеленые листовые салаты и приправы, луки (порей, батун и
шнитт), сельдерей, зеленые кабачки и цуккини, шпинат, зеленый горох и
бобы, а также зеленые яблоки, груши, виноград, сладкий перец и др.
Красно-бордовая группа содержит растительные соединения ликопин и
антоцианин, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы,
мочевыводящих путей, хорошей памяти и понижающие риск возникновения
рака груди и простаты. В красную группу входят: вишня и черешня,
клюква, шиповник, красная смородина, гранаты, малина, земляника,
свекла, редис, ревень, арбуз, красные листовые салаты и цикорий,
помидоры, красные перец, репчатый лук и картофель, рябина, красные
яблоки и цитрусовые и др.
В овощах и фруктах фиолетовой группы присутствуют растительные
соединения антоцианин и фенолик, способствующие сохранению здоровья
мочевыводящих путей, памяти и мозговых функций, снижению уровня стресса
и риска развития некоторых видов рака. К этой группе относятся: черная
смородина, черника, голубика, ежевика, черноплодная рябина, черный
виноград, темные сливы, "синие" капусты, баклажаны, фиолетовый и черный
перец и другие овощи и фрукты. |
