 Диетическая окрошка
500 мл свекольного отвара; 65 грамм зеленого лука; 65 мл
простокваши; 40 грамм тертого хрена; два кабачка; зелень укропа и
петрушки; соль.
Отвариваешь и мелко нарезаешь кабачки. Нашинковуешь зеленый лук,
смешиваешь с кабачками, кладешь все в кастрюлю, засыпаешь тертым хреном
и заливаешь свекольным отваром. Окрошку тщательно размешиваешь, солишь,
заправляешь половиной простокваши и другой половиной поливаешь перед
подачей к столу, посыпаешь мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Окрошка с пахтой
500 мл пахты; 100 грамм свежих огурцов; 100 грамм кабачков; 50
мл простокваши; 50 грамм зеленого салата; три столовые ложки лимонного
сока; зелень петрушки и укропа; одно яйцо; сахар; соль.
Мелко нарезаешь кабачки и огурцы. Нашинковуешь салат, зелень
петрушки и укропа. Варишь вкрутую яйцо и разрезаешь пополам, отделяешь
белок от желтка, белок рубиш, а желток протираешь через сито и
смешиваешь с простоквашей. Выкладываешь все в глубокую миску, заливаешь
пахтой, добавляешь лимонный сок. Солишь и посыпаешь сахаром по вкусу.
Окрошка по-вятски
Шесть столовых ложек тертого хрена; небольшой вареный кабачок; один литр отвара щавеля; черная редька; соль.
Натираешь на крупной терке черную редьку. Нарезаешь кабачок
ломтиками, все смешиваешь и солишь. Даешь настояться в течение 40-50
минут, затем заливаешь щавельным отваром. Добавляешь тертый хрен и
подаешь к столу. | 
