 Карп, тушенный с овощами
300 грамм филе карпа; стручок сладкого болгарского перца;
помидор; клубень картофеля; луковица; чайная ложка растительного масла;
корень сельдерея; cоль.
Филе карпа нарезаешь на кусочки и солишь. Готовишь бульон: голову,
кости и плавники рыбы кладешь в кастрюлю. Добавляешь нарезанный
кольцами лук (используешь половину луковицы) и кружки сельдерея.
Заливаешь кипятком и варишь 30 минут на среднем огне, солишь, затем
бульон процеживаешь. Вторую половинку луковицы мелко нарезаешь и
обжариваешь в растительном масле, заливаешь процеженным бульоном.
Картофель, сладкий перец и помидор нарезаешь тонкими кружочками и
выкладываешь в бульон с луком. Варишь 10 минут, затем кладешь в
кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и тушишь все вместе еще 15 минут,
солишь по вкусу.
Форель по-японски
4 столовые ложки риса; две столовые ложки лимонного сока; две
столовые ложки изюма; две столовые ложки растительного масла; средняя
форель; 1/2 лимона; зелень петрушки; соль.
Готовишь начинку: рис отвариваешь до полуготовности, солишь и
смешиваешь с изюмом. Очищаешь и потрошишь форель, обливаешь лимонным
соком и начиняешь рисом с изюмом. Закалываешь брюшко деревянными
зубочистками, укладываешь подготовленную рыбу на противень, смазанный
растительным маслом (используешь одну столовую ложку), и запекаешь в
духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С. Периодически
поливаешь оставшимся растительным маслом. Перед подачей к столу
деревянные зубочистки аккуратно убраешь, посыпаешь измельченной зеленью
петрушки, по бокам разкладываешь кружки лимона.
Рыба в кляре
200 грамм рыбы; 50 мл растительного масла; 1/2 стакана муки; два яйца; зелень петрушки и укропа; перец; соль.
Очищенную рыбу заливаешь молоком и ставишь на 30 минут в прохладном
месте. Затем рыбу просушиваешь, нарезаешь небольшими кусочками, солишь
и перчишь. Из 1/2 яйца и муки готовишь кляр, по консистенции он должен
быть как густая сметана. Обмакиваешь кусочки рыбы в кляр и обжариваешь
на разогретом растительном масле. Готовую рыбу выкладываешь в тарелку и
посыпаешь мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. | 
