 Солянка рыбная по-французски
700 грамм судака; 300 мл белого сухого вина; два стакана
яблочного вина; столовая ложка томатного пюре; столовая ложка
сливочного масла; столовая ложка растительного масла; три зубчика
чеснока; зелень петрушки; зелень укропа; 1/2 кг карпа; три помидора;
луковица; 15 раков; перец; соль.
Вливаешь в кастрюлю стакан воды, добавляешь сливочное масло, кладешь
очищенную луковицу, филе судака, солишь, перчишь и тушишь до
полуготовности рыбы. Затем бульон процеживаешь, рыбу разделываешь и
выкладываешь филе обратно в бульон, добавляшь измельченную зелень
петрушки и укропа, дольки помидоров, растительное масло и яблочное
вино, тушишь все вместе 15 минут. Отдельно отвариваешь карпов и раков,
очищаешь рыбу от костей, раков — от панциря. Кладешь в бульон филе
карпов и мясо раков. Вливаешь сухое белое вино, добавляешь томатное
пюре и тушить на медленном огне 10-15 минут. Кладешь в блюдо тертый
чеснок и перемешиваешь.
Судак печеный с крабами
250 грамм судака; 200 грамм картофеля; 100 грамм тертого сыра;
40 мл растительного масла; 10 грамм пшеничной муки; 20 грамм мяса
крабов; 150 мл молока; 1/2 яйца; соль. Для соуса: столовая ложка муки;
1/2 стакана молока; столовая ложка сливочного масла; соль.
Готовишь соус: жаришь муку со сливочным маслом, постепенно вливаешь
горячее молоко. Варишь полученный соус 10 минут, солишь. Разрезаешь
судака на 4-5 кусков и отвариваешь. Смазываешь растительным маслом
небольшую сковороду, кладешь на нее отваренные куски судака, покрываешь
их сверху мясом крабов, заливаешь все соусом и посыпаешь половиной
тертого сыра. Запекаешь в разогретом до 220°С духовом шкафу 10-15
минут. Готовишь картофельное пюре: отвариваешь картофель, добавляешь
1/2 яйца, соль и вливаешь теплое молоко, все тщательно разминаешь и
взбиваешь. кладешь пюре вокруг рыбы, посыпаешь оставшимся сыром и
подаешь к столу.
Тефтели "Морские ежи”
200 грамм рыбного филе; две чайные ложки тертой цедры лимона; 25
грамм ржаного хлеба; три столовые ложки муки; стакан молока; луковица;
яйцо; соль. Для соуса: две чайные ложки растительного масла; столовая
ложка нежирной сметаны; две чайные ложки лимонного сока; 1/2 яичного
желтка; зелень петрушки; чайная ложка муки; соль.
Готовишь соус: на разогретой и смазанной растительным маслом
сковородке спассеровуешь муку, разбавляешь небольшим количеством воды.
Солишь, добавляешь сметану, яичный желток, лимонный сок, мелко
нарезанную зелень петрушки. Ржаной хлеб замачиваешь в молоке на 2-3
минуты и отжимаешь, рыбное филе разделываешь на части. Пропускаешь
через мясорубку филе, лук и хлеб, добавляешь соль, тертую цедру лимона
и яйцо. Перемешиваешь, лепишь круглые тефтели, кладешь в приготовленный
соус и тушишь на медленном огне до полной готовности. |
