 Рис с говяжьим филе
90 грамм риса; 200 мл говяжьего бульона; 180 грамм говяжьего
филе (тонкий край); 1/2 пучка кресс-салата; красная луковица; 1/2 пучка
редиски; две столовые ложки красного винного уксуса; столовая ложка
масла из семян тыквы; зубчик чеснока; столовая ложка семян тыквы;
молотый черный перец; соль.
Разогреваешь бульон в маленькой кастрюле и варишь в нем мясо на
слабом огне в течение 15 минут. Мясо достаешь из бульона и
заворачиваешь в алюминиевую фольгу. Отливаешь 50 мл бульона в отдельную
емкость. В оставшийся бульон добавляешь 100 мл воды, щепотку соли и
варишь рис на слабом огне, накрыв крышкой, в течение 18-20 минут. У
кресс-салата отрываешь листики от стеблей, вымываешь и промачиваешь
салфеткой. Луковицу очищаешь и нарезаешь тонкими кольцами. Вымытую
редиску очищаешь и нарезаешь соломкой. Винный уксус смешиваешь с 50 мл
бульона, добавляешь соль, молотый черный перец, выдавленный чеснок и
тыквенное масло. Кресс-салат, лук и 2/3 редиски смешиваешь с рисом и
заправкой. Приправляешь солью и перцем. Тонко нарезаешь мясо и
добавляешь в рис. И через 40 минут подаешь, посыпав оставшейся редиской
и семенами тыквы.
Рагу с рисом и мидиями
100 грамм риса; 200 грамм стручков сахарного горошка; 250 грамм
мяса мидий; 1/2 пучка укропа; 1/2 петрушки; 1/2 лука-резанца; лимон;
яичный желток; две столовые ложки взбитых сливок; 15 грамм сливочного
масла; соль.
Рис заливаешь 250 мл горячей воды и варишь на слабом огне 18-20
минут. Через 15 минут добавляешь в рис стручки горошка. Тщательно
вымываешь мидии в холодной проточной воде, кладешь в разогретую
кастрюлю, накрываешь крышкой и ставишь на 7-9 минут на сильный огонь.
Оставшиеся мидии откидываешь на сито, и собираешь жидкость. Мясо мидий
вынимаешь из раковин. Нарезаешь укроп и петрушку, лук-резанец -
колечками. Снимаешь цедру с лимонов и выдавливаешь. Процеженный отвар
от мидий разогреваешь и добавляешь яичный желток со сливками. Варишь на
слабом огне, пока соус не загустеет, но не кипятишь. Добавляешь мясо
мидий, зелень, соль и лимонный сок. Топишь сливочное масло и слегка
обжариваешь в нем рис с горошком. Мидии посыпаешь лимонной цедрой и
подаешь.
Рис с сыром и перцем
150 грамм длиннозернистого коричневого риса; 375 грамм
консервированных помидоров; красный перец; зеленый перец; четыре стебля
сельдерея; щепотка порошка карри; 150 грамм маргарина; перец; соль.
Красный и зеленый перец очищаешь от семян и нарезаешь соломкой,
варишь вместе с сельдереем и помидорами до размягчения. Всыпаешь
порошок карри и приправы, добавляешь отварной рис и тушишь, пока смесь
не загустеет. Выкладываешь все в кастрюлю и посыпаешь тертым сыром.
Ставишь на решетку гриля и запекаешь до подрумяненной корочки. | 
