 Бульон с фаршированными огурцами
100 гр. свежих огурцов; 1/2 сваренного вкрутую яйца; 10 гр.
сливочного масла; 25 гр. тертого сыра; зелень петрушки; 150 гр.
говядины; 150 гр. кабачков; зелень укропа; 1/4 луковицы; 500 мл воды;
соль.
Сварить бульон из мяса и подсоленной воды, вареное мясо отложить, а
бульон процедить. Снять с огурцов кожицу, разрезать вдоль и удалить
сердцевину. Опустить в подсоленный кипяток и варить пять минут, затем
обсушить. Мелко нарезать вареную говядину, поджарить ее вместе с
нашинкованным репчатым луком на сливочном масле, пропустить через
мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа,
рубленым яйцом и мелко нарезанными кабачками. Начинить этой массой
подготовленные огурцы, посыпать их тертым сыром и запечь. Перед подачей
к столу положить фаршированные огурцы в тарелки и залить горячим
бульоном.
Бульон мясной с рисом
250 мл воды; 300 мл мясного бульона; зелень петрушки; зелень укропа; 100 гр. риса; соль.
Промыть рис, засыпать в кипящую воду, посолить и варить не менее
одного часа, после чего процедить отвар и выложить рис в горячий мясной
бульон. Перед подачей к столу посыпать бульон мелко нарезанной зеленью
укропа и петрушки. | 
