 Суп-пюре из цветной капустой
400 мл воды (для риса); зелень петрушки и укропа; 200 гр.
цветной капусты; 15 гр. сливочного масла; 200 мл молока; 20 гр. редиса;
40 гр. риса; 1 литр воды; соль.
Нарезать редис и нашинковать цветную капусту, положить в кастрюлю,
залить подсоленной водой (600 мл) и добавить сливочное масло. Накрыть
крышкой, довести до готовности на медленном огне и протереть через
сито. Сварить рис в подсоленной воде и протереть через сито. Смешать с
овощным супом-пюре, прогреть на медленном огне и заправить молоком.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и
петрушки.
Суп-пюре из курицы
25 гр. сливочного масла; 20 гр. пшеничной муки; зелень петрушки;
яичный желток; 200 гр. курятины; 100 гр. майонеза; зелень укропа; 500
мл воды; 20 гр. редиса; луковица; соль.
Отварить курицу в подсоленной воде до готовности, бульон процедить,
куриное мясо пропустить два раза через мясорубку. Нашинковать луки
поджарить его в сливочном масле с пшеничной мукой до желтоватого цвета,
развести куриным бульоном и кипятить в течение 20 минут. Затем добавить
куриный фарш, мелко нарезанный редис, все перемешать и заправить
майонезом, тщательно смешанным с яичным желтком. Перед подачей к столу
посыпать суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп-пюре из судака
250 гр. филе судака; 100 мл нежирной сметаны; 15 гр. сливочного
масла; 20 гр. пшеничной муки; зелень петрушки; яичный желток; зелень
укропа; 1/2 луковицы; 20 гр. редиса; 1 литр воды.
Репчатый лук и редис мелко нарезать и поджарить на сливочном масле.
Затем добавить пшеничную муку, поджаренную отдельно на сковороде без
масла до желтоватого цвета, влить стакан воды, положить филе судака и
варить в течение 20 минут. Протереть все сквозь сито и залить
оставшейся водой. Все тщательно перемешать, довести до кипения и при
непрерывном помешивании влить жидкую сметану, смешанную с яичным
желтком. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и
укропа. | 
