 Бульон с омлетом
300 гр. нежирной говядины (с костью); 40 гр. зеленого лука; 40
гр. шпината; 40 мл молока; 20 гр. моркови; 20 мл сливочного масла или
маргарина; 10 гр. тертого твердого сыра; яйцо; зелень петрушки и
укропа; соль.
Готовим бульон из говядины, моркови и 10 г зеленого лука.
Сварившееся мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками. Оставшийся
зеленый лук шинкуем вместе со шпинатом, слегка обжариваем на сливочном
масле или маргарине (использовать 10 гр.). Складываем овощи в формочку,
смазанную оставшимся маслом, заливаем яйцом, взбитым с молоком,
засыпаем все тертым сыром. Солим и запекаем в духовке. После остывание
нарезаем небольшими кусочками. Раскладываем по тарелкам омлет, мясо,
заливаем процеженым бульоном и посыпаем мелко нарезанной зеленью
петрушки и укропа, подаем.
Бульон с кнелями
500 мл мясного бульона; 100 гр. говядины; 100 гр. вареного
рассыпчатого риса; 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина; 1.5 ст.
ложки молока; соль.
Нарезаем мясо кусочками, добавляем хорошо разваренный и охлажденный
рис, пропускаем все через мясорубку. В полученную массу вливаем молоко,
солим и взбиваем деревянной лопаткой до получения однородной массы. С
помощью чайной ложки делаем из массы кнели, кладем в мелкую кастрюлю,
смазанную сливочным маслом. Заливаем мясным бульоном и доводим до
готовности на среднем огне. Горячие кнели кладем в тарелку и заливаем
процеженным бульоном.
Котлеты куриные
200 гр. куриного филе; 50 гр. молотых сухарей; 50 мл
растительного масла; 30 гр. куриной печени; 20 мл молока; 10 гр.
ржаного хлеба; 3 ст. ложки нежирного майонеза; яйцо; соль.
Готовим фарш: 40 гр. куриного филе и ржаной хлеб два раза пропускаем
через мясорубку, разводим теплым молоком, добавляем мелко нарезанную с
легка обжаренную в 10 мл. растительного масла куриную печень.
Размешиваем, солим и выкладываем на оставшееся и предварительно
очищенное и отбитое куриное филе. Заворачиваем филе в виде большой
котлеты, обваливаем в взбитом яйце и молотых сухарях, поджариваем в
оставшемся растительном масле до образования румяной корочки. Ставим в
духовку на 5-7 минут. Смазываем майонезом и подаем к столу. | 
